-
Előkészítés10 perc
-
Adag2
-
Elkészül ennyi idő alatt:40 perc
Garnélás Pad Thai
A Pad Thai nem csupán egy sült tészta; ez az étel a thai konyha filozófiájának esszenciája, ahol a sós, az édes, a savanyú és a csípős ízek milliméterpontos egyensúlyban vannak. Sokan félnek tőle, mert a végeredmény otthon gyakran vagy túl száraz, vagy egyetlen nagy, ragacsos gombóccá áll össze.
Ma lebontjuk a receptet a molekulák szintjéig, hogy a te konyhádban is megszülessen az az összetéveszthetetlen, selymes, mégis karakteres ízvilág, amit eddig csak Bangkok utcáin (vagy a kedvenc éttermedben) éreztél.
A 3 legkritikusabb hiba
1. A rizstészta túlfőzése
A gond: A Pad Thai tésztája nem olasz pasta. Ha lobogó vízben főzöd, mire a wokba kerül, elveszíti a tartását és szétesik.
A megoldás: Hideg vagy langyos vizes áztatás. A tésztát addig áztasd (kb. 30-40 perc), amíg rugalmas lesz, de a közepe még „al dente”. A végső puhulást a szószban, a wok hőjétől kell megkapnia!
Pro tipp: Ha az áztatás után nem használod fel azonnal, forgasd át egy kevés olajjal, hogy ne tapadjanak össze a szálak.
2. A garnéla túlsütése
A gond: A garnéla másodpercek alatt elkészül. Ha benne hagyod a wokban, amíg a tésztát sütöd, rágós és élvezhetetlen lesz.
A megoldás: Szakaszos sütés. Először süsd meg a garnélákat (oldalanként 1-1 perc), vedd ki őket egy tányérra, és csak a legvégén, a tálalás előtt forgasd vissza a kész tésztába.
Megoldás: Akkor jó a garnéla, ha „C” alakot formáz. Ha már „O” alakúra ugrott össze, akkor túlkészült.
3. Az ízek egyensúlyának hiánya
A gond: Sokan kihagyják a tamarindot, és csak sima ecettel próbálják pótolni. Ettől az étel elveszíti azt a mély, gyümölcsös savanyúságát, ami a Pad Thai lelke.
A megoldás: Használj autentikus tamarind pasztát, pálmacukrot (vagy barna cukrot) és minőségi halszószt. Ez a szentháromság adja meg a komplexitást.
Mentőöv: Ha túl sósnak érzed, ne vízzel hígítsd, hanem adj hozzá egy kevés extra cukrot és lime-levet. Az édes és a savas komponens azonnal tompítja a túlzott sósságot.
Ez az étel a kontrasztokról szól, a selymes tészta, a roppanós mungóbabcsíra, a krémes tojás és a darált mogyoró találkozása.
A titkos összetevő: A mogyoró és a chili Soha ne keverd bele a mogyorót a wokba sütés közben! A mogyoró a hőtől és a szósztól megszottyad. Mindig a tálaláskor, frissen szórd a tetejére, hogy megmaradjon a ropogós textúra. Ugyanez igaz a chilire is: hagyd meg az olvasónak a lehetőséget, hogy maga adagolja a csípősséget a tányérján.
Tálalási
Egy igazi Pad Thai mellé kötelező a friss lime-gerezd, egy szál újhagyma és egy marék friss koriander. Ezek nem díszek, hanem az étel szerves részei, amikkel mindenki saját ízlésére hangolhatja a tányérját.
Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.
Hozzávalók
Szószhoz
Pad Thai
Tápanyagérték
Egy adag tartalma:
- Napi beviteli érték*
-
Kalória 1085kcal54%
-
Összes zsír 62.8g90%
-
ebből telített 9.4g47%
-
Szénhidrát 102.4g39%
-
ebből cukor 4.2g5%
-
Rost 8,6 g34%
-
Fehérje 48.5g97%
-
Só 0.85 g14%
- Az táblázat egy adagra (a teljes receptre) vonatkozik, egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal szükségletéhez viszonyítva.
Recept
Nulladik lépés: Mielőtt bárminek is nekifogsz, áztasd be a tésztát egy nagy edényben, és hagyd ázni legalább egy órát. Ez fontos lépés, ha kimarad, a tésztád nem kapja meg a wokban a megfelelő állagot.
A szószhoz egy kis lábasban kezdd el karamellizálni a pálmacukrot, de csak addig, amig kicsit barnul. Öntsd rá a vizet, de vigyázz, a felcsapó gőz meg ne égessen. Miközben oldódik a cukor, add hozzá a tamarindot és a halszószt is. Ha kicsit sósabban szereted, tegyél még bele halszószt. Amikor a cukor teljesen feloldódott, és elkeverted a hozzávalókat, kapcsold le a alatta a lángot, és tedd félre. Akár napokkal előre is elkészítheted a szószt, és pihentetheted a hűtőben. Használat előtt melegítsd egy kicsit fel a cukor kristályosodása miatt.
Készítsd elő a többi hozzávalót. A fokhagymát vágd vékony szeletekre. A hagymát vágd félbe, és azt is vékonyan szeleteld. Teheted őket egy tálba. A thai konyhában aprítanak hozzá szárított garnélát is (ázsiai üzletekben beszerezhető) a különleges Umami íz miatt, de ha nem jutsz hozzá, akkor is hihetetlenül finom lesz a végeredmény. A hagymaszárakat hosszában vágd vékony szeletekre, majd aprítsd 5 cm hosszú szálakra. A csírát mosd meg, és készítsd egy tálba. Most viszont tényleg minden legyen a kezed ügyében, mert gyors lesz a vége.
Hevítsd a wok-ot, önts bele egy kis olajat, és ha már forró, a garnélákat süsd készre. Amikor a fehér színe rózsaszínre vált, kész.
Ha pirosabban szereted, hagyd még egy kicsit mind két oldalát sülni, majd szedd ki egy tálra, és tedd félre. Most önts a wok-ba még egy kis olajat, tedd bele a fokhagymát, hagymát, chilit, és pirítsd, amíg már barnulni nem kezd a hagyma és a fokhagyma.
Erre tedd rá a vízből kivett tésztát, forgasd össze, és öntsd rá az előkészített szószt. Jó alaposan forgasd össze egy csipesszel, ne keverd! A tészta jól felszívja a szószt, és készre fő. Most még megkóstolhatod a tésztát, hogy az állaga megfelelő-e. Ha puhábbat szeretnél, egy pici vizet önts még hozzá.
Kotord a tésztát a wok szélére, és borítsd mellé a tojásokat. Csak a sárgáját keverd egy kicsit el, majd emeld rá a tésztát, hogy kicsit összesüljön fél perc alatt. Most forgasd össze a tojásokkal, jól keveredjen össze, majd add hozzá az apróra vágott mogyoró felét, a csírát és a hagymaszárat.
Lekapcsolhatod a tüzet a wok alatt, forgasd jól össze a tésztát, és kész is. Amikor tálalsz, halmozd a tetejére a garnélákat, és tegyél mellé egy szelet lime-ot, ami még jobban kiemeli az ízeket. Ízlés szerint szórj a tetejére még mogyorót, újhagymát, koriander zöldet, vagy thai bazsalikomot.
Összefoglaló
Néhány trükk a végére. - Mi imádjuk a sárgarépát, és a tészta lazítása miatt a hagymával együtt julien-re vágott sárgarépát is pirítok. - Ha elfelejtetted beáztatni a tésztát, forralj vizet, majd kapcsold le. Tedd bele a száraz tésztát, és pontosan 3 percig áztasd, majd tedd át hideg vízbe. Ha túláztatod őket, gyorsan túl puhák lesznek, ezért általában igyekszem ezt elkerülni. - Ha nem szereted a seafood-ot, készítheted garnéla helyett csirkével vagy tofuval is, viszont ahhoz érdemes préselt tofut venned, mert az keményebb, sütésre alkalmasabb.
Írd meg a véleményed